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Fritteusen

Fritteusen bringen ein besonderes Geschmackserlebnis

In einem professionellem Gastrobetrieb darf eine Fritteuse auf keinen Fall fehlen, wenn es um die Zubereitung von knusprigen Kartoffeln, Fisch oder Teigwaren geht. Beim Garprozess in einer Fritteuse wird wasserhaltiges Gargut bei Temperaturen von 140°C - 180°C vollständig in heißes Speiseöl- oder fett eingetaucht und schwimmend gebacken. Innerhalb von wenigen Sekunden bildet sich bereits eine dünne Kruste, deren Struktur den weiteren Frittierprozess und die Qualität des Lebensmittels hinsichtlich Fettaufnahme und Knusprigkeit entscheidend beeinflusst. Die zu frittierenden Lebensmittel werden in einer Fritteuse vor allem durch Wärmeleitung auf der gesamten Oberfläche erhitzt, wobei – durch die hohen Temperaturen – eine trockene Kruste entsteht und aromatische Röststoffe freigesetzt werden. Die schnelle Übertragung der hohen Temperatur wirkt dem Eindringen von Fett ins Gargut entgegen, da der sich entwickelnde Wasserdampf dieses verhindert. Dieser Effekt ist besonders bei Profi-Fritteusen im Gastronomie-Bereich unerlässlich. GastroStore bietet eine große Auswahl energieeffizienter Fritteusen mit Temperaturkontrolle, Überhitzungsschutz und guter Isolierung. Entscheiden Sie sich in unserem Onlineshop für das für Ihren Betrieb passende Gerät.

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Bei Fritteusen kommt es auf das Fett an!

Beim Garen in einer Fritteuse hat höchste Priorität, dass das Gargut Flüssigkeit verliert, kaum Fett aufnimmt und sich die „schützende“ Hülle um das Lebensmittel herum durch hohe Temperaturen unverzüglich bildet. Deshalb eignen sich für den professionellen Bereich besonders Fritteusen, bei denen man die Temperatur exakt steuern kann.

Voraussetzung für das verwendete Fett oder Öl ist, dass es einen hohen Rauchpunkt hat, also hoch erhitzbar ist. Beim Einsatz von Profi-Fritteusen im Gastronomiebereich, wie zum Beispiel in Kantinen und Hotels, sollte deshalb auch auf die Wahl des geeigneten Fett-Produktes geachtet werden, da – neben der Auswahl der passenden Fritteuse - das richtige Fett entscheidend für die Qualität des Frittier-Endproduktes ist.

Folgende Produkte eignen sich für das Frittieren besonders und können  – abhängig vom erforderlichen Rauchpunkt – empfohlen werden:

Produkt

Rauchpunkt  in °C

Erdnussöl, raffiniert

230

Palmkernfett

220

Sonnenblumenöl

210 – 225

Butterschmalz

205

Öle, raffiniert

> 200

Olivenöl, kaltgepresst

190

Rapsöl, kaltgepresst

130 - 190

 

Fette und Öle haben eine hohe Wärmekapazität und können diese, weit über dem Siedepunkt des Wassers, durch Wärmetransfer auf das Gargut übertragen. Das darin gebundene Wasser gelangt infolge der Verdunstung nach und nach an die Umhüllung und wird in Abhängigkeit von der Struktur der Kruste schnell wieder an das umgebende Fett/Öl abgegeben. Damit beginnt sich das typische Frittieraroma zu bilden und die goldgelbe Farbe entsteht.    

Fritteusen für Profis – wahre Allround-Talente

In einer Fritteuse kann man fast alles frittieren – und doch gibt es typische Lebensmittel, die dafür besonders geeignet sind. Dazu zählen jene, die einen besonders hohen Anteil an Stärke haben – wie Kartoffelprodukte, Fleisch, und verschiedene Gemüsesorten. Mit Teig und Mehl ummantelte oder panierte Lebensmittel bieten sich ebenso für die Zubereitung in einer Fritteuse an, wie z.B.auch Fisch, wenn er vorher in einem stärkehaltigen Teig gewendet wurde. Außen knusprig, innen saftig – das ist das typische Merkmal von Frittier-Gut!

Man kann sich jedoch auch mal an köstliche Nachspeisen wagen, indem man verschiedene Obstsorten oder Süßigkeiten in der Fritteuse zubereitet. Wie wär’s denn mal mit frittierten Erdbeeren oder Quarkbällchen aus der Fritteuse?

Fritteusen in bester Qualität bei GastroStore

Bei GastroStore erhalten Sie Gastronomie-Fritteusen, die speziell auf Ihren Bedarf zugeschnitten und konzipiert sind. Sie erhalten ein Produkt vom Fachhändler, der für 100%ige Produktqualität steht und Ihnen die Bestpreisgarantie zusichern kann, da wir unsere Fritteusen direkt von namhaften Herstellern beziehen. Ihr Gastronomieshop GastroStore bietet Ihnen Fritteusen in den verschiedensten Varianten. Sie können wählen zwischen Stand- und Tischgeräten, der Betriebsart (Gas- oder Elektro), der Beckenanzahl (1 oder 2), der Einzelbeckenkapazität (von 6 bis 16 Litern) und zwischen unterschiedlichen Größen. Die Breiten der angebotenen Fritteusen differieren zwischen 190 mm und 700 mm, die Tiefen zwischen 420 mm und 1150 mm und die Höhen liegen in den Bereichen von 270 mm bis zu 860 mm. So dürfte es kein Problem sein, das für Ihr Unternehmen und Ihre Raumkonstellation passende Fritteusen-Produkt zu finden. Eine besonders große Auswahl bieten wir Ihnen bei den äußerst beliebten elektrisch betriebenen Fritteusen. Alle Artikel aus unserem Sortiment haben einen Korpus aus Edelstahl und sind – je nach Modell – mit Fettablasshähnen ausgestattet. Unsere Fachberater helfen Ihnen gern und kompetent bei der Wahl des für Sie richtigen Gerätes aus unserem umfangreichen Angebot. Die Preise in unserem Onlineshop bewegen sich zwischen 200 und 1.500 Euro +. Eine Ersatzteilgarantie erhalten Sie generell für 12 Monate. Auf unsere Lieferung müssen Sie nicht lange warten, da alle Fritteusen sofort, d.h. innerhalb von 2 – 5 Werktagen, lieferbar sind.  Neben Fritteusen erhalten Sie bei uns viele tolle weitere Produkte, wie etwa Pizzaöfen oder Grillgeräte.